Pähklites on fütiinhape. Selle eemaldamiseks tuleb pähkleid leotada.
Lisaks aitavad pähklid nälga leevendada, kuid nende tarbimine põhjustab raskustunnet maos, kuna need ei imendu nii kiiresti.
Leotamine aitab omastada kasulikku valku ja eemaldab kahjuliku fitohappe.
Pähklites olevaid ensüüme saab äratada soolases lahuses. Leotamise aeg on 4–12 tundi.
Pähklite leotamise aeg enne tarbimist:
Kreeka pähklid ja metspähklid – 8:00;
Mandlid – 12:00;
Pekaanipähklid – 8:00;
Makadaamiapähklid – 4:00;
Kedaripähklid – 8:00;
Hasselpähklid – 8 tundi;
Kashupähklid – 6 tundi;